Usos y propiedades de las lentejas

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lentejas

Las lentejas son una buena opción a la hora de comer rico, sano, nutritivo, económico y natural. Resultan particularmente beneficiosas para aquellas personas que padecen de diabetes, tránsito intestinal lento, anemia, enfermedades cardiovasculares, y para niños y adolescentes que están en edad de crecimiento.

A continuación veremos cómo incorporarlas a la dieta diaria.

La lenteja es una planta originaria de Asia, aunque actualmente se cosecha en muchas regiones de clima templado, que pertenece a la familia de las fabáceas, como todas las leguminosas.

La planta es pequeña y sus semillas, las lentejas, se distinguen por su color rojizo o parduzco.

Propiedades

Se trata de un alimento rico en varios tipos de nutrientes, que se compone mayormente de carbohidratos, fibras y proteínas, aunque en menor cantidad que otras leguminosas.

Si se consumen junto con el arroz, forman una proteína completa equiparable a la que aportan los alimentos de origen animal. Esto las hace ideales para consumirlas en reemplazo de la carne, con una ventaja adicional que es que tienen un contenido muy bajo en grasas, lo que ayuda a combatir el colesterol.

Para quiénes

Las lentejas son ideales para aquellas personas que padecen de diabetes, tránsito intestinal lento, anemia, enfermedades cardiovasculares, y para niños y adolescentes que están en edad de crecimiento.

En la cocina

Su uso en la cocina es variado y puede formar parte de diversos platos como guisos, ensaladas y purés. En la elaboración de purés son más fácil de digerir, especialmente si se les quita la piel que las cubre.

Algunas claves

  • Si bien no es necesario remojar las lentejas antes de cocerlas, es bueno dejarlas un buen rato en agua para que se acelere su cocción.
  • Al agua de cocción se le puede añadir hierbas aromáticas como laurel, tomillo y perejil para estimular la digestión y evitar los gases.

Para tener en cuenta

  • Es conveniente que las lentejas se sirvan junto a alimentos ricos en Vitamina C para aprovechar mejor su alto contenido de hierro.
  • También se recomienda masticarlas bien y comerlas despacio para evitar una mala digestión.

Dos recetas

  • Sopa de lentejas
  • Lentejas salteadas
Ingredientes
  • 500 g de lentejas cocidas
  • 100 g de panceta
  • 1 cebolla chica
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 2 tomates peritas
  • unas hojas de apio
  • laurel
  • pimienta
  • sal a gusto
Preparación
  1. Hervir las lentejas, previamente remojadas, con dos hojas de laurel hasta que estén tiernas.
  2. Saltear en aceite la panceta cortada en daditos, la cebolla picada, la zanahoria, el apio y el ajo, todo bien cortado.
  3. Una vez bien rehogados, agregar el tomate cortado, la sal y la pimienta.
  4. Cocinar algunos minutos junto con las lentejas añadiendo un poco de agua ó el líquido de cocción de la legumbre.
  5. Dejar que tomen sabor y servir.

Composición nutricional

Cada 100 gramos de porción comestible las lentejas aportan:

  • 20,8 g de proteínas
  • 61,7 g de hidratos de carbono
  • 0,8 g de grasas
  • 3 g de fibra
  • 46 mg de calcio
  • 3,86 mg de hierro
  • 265 mg de fósforo
  • 338 calorías
  • vitaminas B, B1 y B2